Het is nu echt herfst. De verwarming slaat aan, buiten is het fris en nat. De kleuren van de blaadjes aan de bomen zijn oranje, groen en bruin. Heel toepasselijk zo ook mijn courgettesoep met gerookte zalm. Ik vind het een verrassende combinatie. Het is een lekker zacht soepje met het zoutige van de zalm. Natuurlijk hoef je er geen zalm in te doen maar het is net dat beetje meer.
Nodig voor de courgettesoep met gerookte zalm (6 personen)
- 2 courgettes in blokjes gesneden
- 1 gesnipperde ui
- 1 liter kippenbouillon (van 2 blokjes)
- 200 gram gerookte zalm
- peper
- 1 eetlepel olijfolie
- 50 ml kookroom
Maak de courgettesoep
- Fruit in de olijfolie de ui in een soeppan en bak de blokjes courgette 5 minuten mee
- Voeg 1 liter kippenbouillon toe en laat een kwartier zachtjes koken
- Pureer de courgettes met de staafmixer
- Roer de kookroom erdoor
- Voeg peper naar smaak toe
- Doe stukjes gerookte zalm in een soepkom
- Giet de soep er overheen
Lekker met stokbrood of chiabatta
