Krijg je binnen een uur onverwacht bezoek en zoek je iets lekkers voor bij de thee of koffie? Met deze yoghurtmuffins met blauwe bessen doe je het altijd heel goed! In 10 minuten gemaakt en dan nog 25 minuten in de oven. Blauwe bessen zijn rijk aan vezels en dragen bij aan een goede spijsvertering. Blauwe bessen smaken mild en zoet en is typisch zomerfruit.
Nodig voor 12 yoghurtmuffins met blauwe bessen
- 150 gram blauwe bessen
- 1 losgeklopt ei
- 150 gram suiker
- 175 gram yoghurt
- 125 ml zonnebloemolie
- 300 gram zelfrijzend bakmeel
- 1/2 theelepel zout
Geen zelfrijzend bakmeel in huis? Neem dan dezelfde hoeveelheid bloem en een zakje bakpoeder (16 gr)
Maak de yoghurtmuffins zo
- Verwarm de oven op 180 C
- Maak het beslag door het ei, de suiker, de olie, yoghurt en het zout met een vork te mengen
- Spatel het zelfrijzendbakmeel in 2x door het beslag
- Schep er de blauwe bessen door
- Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes
- Bak in 25 minuten goudbruin
Wil er een glazuur overheen? Meng dan 100 gram poedersuiker met 1 eetlepel yoghurt tot een gladde dikke massa en smeer het op de muffins.
