Gevulde portobello

Een lekker vegetarisch hoofdgerecht is gevulde portobello’s. Portobello’s zijn hele grote uit de kluit gewassen kastanjechampignons met een doorsnede van 12 cm. Doordat ze zo groot zijn zijn ze heel geschikt om te vullen. Je kunt ze vullen met groenten en kaas, rijst, gehakt of ander lekkers. Vandaag ga ik voor vegetarisch en het vulsel bestaat uit groenten en kaas. Ik eet ze graag met zilvervliesrijst. Zonder de rijst kun je de gevulde portobello’s ook serveren als vegatarisch voorgerecht.

Paddenstoel

Nodig voor gevulde champignons

2 personen – bereidingstijd 25 minuten

  • 2 portobello’s
  • 2 theelepels plantaardige olie
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 winterwortel, kleingesneden
  • 1/2 rode paprika, zonder de zaadjes, fijngesneden
  • 1 dl groentebouillon of paddestoelenbouillon
  • ½ theel. gedroogde oregano
  • 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels fijngesneden peterselie
  • 75 gram fetakaas in blokjes
  • Beetje paneermeel
  • Zilvervliesrijst

Zo maak je de gevulde champignons

  • Verwarm de oven op 200º C
  • Kook de rijst
  • Breek de steeltjes van de paddenstoelen en schraap de inhoud eruit met een lepel en snijd fijn
  • Smeer de buitenkant van de hoedjes van de champignons in met olie zodat ze straks in de oven niet zo uitdrogen
  • Verhit olie in een grote pan en bak hierin  de ui en knoflook ongeveer 5 minuten
  • Voeg de wortel, paprika en de inhoud van de paddenstoelenhoed toe en bak 4 minuten mee
  • Voeg de bouillon en de oregano toe en laat nog 4 minuten zachtjes pruttelen
  • Haal de pan van het vuur en roer de Parmezaanse kaas en de peterselie erdoor
  • Vul de hoedjes met het groentenmengsel, leg er de fetablokjes op en stooi er wat paneermeel over
  • Leg ze op een bakplaat en bak 10 minuten in de oven

Een portobello telt de helft van je dagelijkse portie groenten. Dat tikt dus al lekker aan!

You may also like...

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.