Tijdens het bereiden van bouillon vormt zich een schuim dat bovenop komt drijven. Dat schuim bestaat uit vuil en eiwitten. Het weghalen ervan wordt afschuimen genoemd. Dit is van belang om de bouillon helder te krijgen. Ook wordt de smaak beter als het schuim weg is. Het schuim weghalen kan met een schuimspaan of een pollepel.
Angeli Kookt