Afblussen
Bij het aanbraden zetten zich ook allerlei smaakstoffen af op de bodem van de pan. Om die stoffen in een saus te verwerken blussen we af. Afblussen kan met het aangebraden eten nog in de pan of waar het voedsel (en vet) al uit is gehaald. In de Franse keuken heet dat deglaceren. Normaal gesproken haal je eerst het vlees uit de pan net houdt het warm onder aluminiumfolie. Verwijder het overtollige braadvet, temper het vuur en voeg een beetje warme vloeistof toe. Dat kan water, bouillon, bier, andere drank etc zijn. Het aanbaksel kan dan losgeroerd worden met een houten lepel of garde. Het vuur kan dan weer hoog om de vloeistof in te koken. De bouillon wordt dan sterker van smaak. De saus kan dan nog eventueel met ijskoude boter gebonden worden.