Tijd voor iets met kersen en dat betekent een chocoladetaart met verse kersen. Het kersenseizoen is al weer ten einde maar ik had het geluk 2 weken geleden nog een kilo in de Betuwe te kunnen kopen. Zo leuk, die kraampjes met kersen en aardbeien. Ze waren echt heel ‘vlezig’ en paars dit jaar. Deze chocoladetaart met verse kersen komt uit het kookboek van een sterrenchef Michel Roux. Prachtig kookboek. Er staan recepten in die je niet 1-2-3 uitvoert want dat heb ik gemerkt.
Veel voorbereiding
Het recept omvat verschillende elementen die separaat in het boek vermeld staan. Nou en die moet je dus eerst maken. Eerst een chocoladegénoise, (een wat?) bakken en laten afkoelen. Het is eigenlijk een enorme luchtige eierkoek. Daarna Crème Anglaise maken, kersen ontpitten en compote maken. O ja, en chocolademousse….Ben je er nog?
Crème Anglaise en wat er mis ging
En natuurlijk ging niet alles goed want de hoeveelheid van de Crème Anglaise had ik in totaliteit gebruikt en dat moest niet…..Recept lezen Angeli, héél goed lezen dat hoort er wel bij….Het is een hele klus geweest want inclusief een aantal mislukte pogingen zoals slagoom tot 3x toe gewoon te lang geklopt waardoor ik tussen door nog snel naar de supermarkt moest rennen, heb ik er 3 uur over gedaan om het achteraf hemelse taartje te maken. Maar…..het resultaat mag er zijn en de volgende keer doe ik het vast iets sneller. Nou, hier het recept dan, ga er voor zitten want het is een hele lijst, lees goed en let op de hoeveelheden.
Nodig voor chocoladetaart met verse kersen
Ronde vorm van 20 cm doorsnede
- Chocoladegénoisebodem
- 20 gram zachte boter om de vorm in te vetten
- 75 ram bloem gemixt met 50 gram cacao
- 4 eieren
- 125 gram fijne kristalsuiker
- 30 gram gesmolten boter, lauw
- Voor de kersencompote
- 400 gram rijpe kersen, ontpit
- 125 gram fijne kristalsuiker
- Dun gesneden schil van een sinaasappel
- 2 kruidnagels
- Voor de chocolademousse
- 200 gram pure chocolade, in kleine stukjes
- 2 dl slagroom, lobbig geklopt
- 2 dl hete Crème Anglaise
- 1/2 liter melk
- 125 gram fijne kristalsuiker
- 1 vanillestokje
- 6 eidooiers
Eerst maak je de chocoladegénoisebodem
- Verwarm de oven op 190º C
- Vet een taartvorm in met boter en bestuif met bloem
- Doe de eieren met de suiker in een kom en mix met een keukenmachine of mixer zeker 7 minuten tot het mengsel als een dik lint van je lepel glijdt
- Strooi de chocolade-bloem mix over het mengsel en vouw het er met een rubberen spatel luchtig doorheen
- Schenk en spatel de gesmolten boter er doorheen
- Giet het beslag in de bakvorm en bak 30 minuten
- Druk na het bakken iets op het deeg. Het moet suizen en een lichte ‘zzz’ laten horen
- Laat helemaal afkoelen
Kersencompote maken
- Doe voor de kersencompote alle ingrediënten in een pan en laat 20-30 minuten zachtjes pruttelen
- Haal van het vuur en laat in het pocheervocht afkoelen
- Laat de kersen goed uitlekken en vang het pocheervocht op
- Vis de kruidnageltjes en de sinaasappelschilletjes eruit en gooi deze weg
- Giet 1/3 van het vocht in een pannetje en laat het zachtjes inkoken tot het stroperig wordt. De rest van het pocheervocht niet weggooien want dat heb je straks nog nodig
- Roer 1/3 van de kersen erdoor en zet de compote apart
Crème Anglaise maken
- Breng melk met 2/3 van de suiker en het gespleten vanillestokje zachtjes aan de kook
- Doe intussen de eidooiers met de rest van de suiker in een kom en mix tot het mengsel bleek en dik is, het loopt als een dik lint van een lepel
- Giet de kokende melk bij de dooiermassa en roer goed
- Schenk het mengsel terug in de pan en blijf roeren tot het gaat binden. De saus is dik genoeg als het aan de bolle kant van de lepel blijft plakken. Als je er met je vinger overheen gaat moet er een spoor achterblijven
- Haal de pan direct van het vuur, let op het mag niet koken anders gaat het schiften. Let op, het vanillestokje moet er uitgehaald worden
Chocolademousse maken
- Doe de chocoladestukjes in een kom en giet er 200 ml van de nog hete Crème Anglaise bij. Let op, hier ging ik de mist in. Niet alles erbij doen, anders kun je opnieuw beginnen…..
- Roer met een garde tot een gladde lauwwarme massa
- Schep met een spatel de slagroom erdoor. Roer niet te lang
Eindelijk, de chocoladetaart samenstellen
- Snijd de génoise horizontaal doormidden, de lagen moeten even dik zijn
- Bestrijk de gesneden kanten met het overgebleven pocheervocht
- Leg de bovenste helft van de génoise met de gesneden kant naar boven op een platte ronde schaal of taartschaal
- Smeer een dikke laag van de chocolademousse over eerste laag
- Verdeel de overgebleven kersen over de mousse en druk wat aan. Let op dit zijn niet de kersen van de compote!
- Leg de ander helft van de génoise met de gesneden kant naar boven op de kersen en druk zacht aan
- Bestrijk de bovenkant met de overgebleven mousse en als je nog over hebt dan ook de buitenkant maar dat hoeft niet
- Zet de taart minstens 3 uur in de koelkast
- Bestrooi net voor het opdienen met lekker veel chocoladeschaafsel
- Snijd de taart in punten en schep er wat van de kersencompote naast.
- Jammie!
