Hoe simpel kan het zijn. Laatst sliepen we in een B&B en daar kregen we bij het ontbijt een spiegeleitje op toast uit de oven. Een leuke afwisseling op het standaard gekookte eitje. Erg lekker en het ziet er nog eens leuk uit ook. En wat nog handiger is als je logees hebt dan heb je binnen no time 6 of 12 spiegeleitjes klaar. Je maakt ze in een muffinvorm met brood en spek of in ons geval rookvlees. Een creatieve ontbijtmuffin als je oud brood over hebt! Per ontbijtmuffin heb je 1/2 boterham, 1 plakje spek of rookvlees en 1 eitje nodig.
Nodig voor spiegeleitje op toast uit de oven
- 4 eitjes
- 4 plakjes spek of rookvlees
- 2 boterhammen
Zo maak je de ontbijtmuffins
- Verwarm de oven op 180º C
- Vet de muffinvorm in met een beetje boter of olie
- Snijd met een ronde deegsteker cirkels uit het brood, leg op de bodem van elke vorm en druk wat aan
- Als je spek gebruikt kun je deze het beste even kort bakken, rookvlees hoeft niet eerst gebakken te worden
- Bekleed de wand van de vorm met een plakje spek of rookvlees
- Breek per vorm een eitje
- Zet de muffinvorm in de oven en bak de ontbijtmuffins tot het eiwit gestold is. Dat is ongeveer 10 minuten
- Smakelijk!
Tip: je kunt ook eerst de wand bekleden met het spek of rookvlees en daarna het plakje brood op de bodem leggen.
Tip: voeg geraspte kaas en Italiaanse kruiden toe
