Eind van de week nadert en ik heb nog wat restjes groenten in de koelkast. Champignons, prei, bosui, paprika, hete peper. Wat gaat het worden? Ik heb nog eieren dus ik zou een boerenomelet kunnen maken of Foe Yong Hai. Als ik er over nadenk dan is Foe Yong Hai gewoon een groenteomelet maar dan dubbelgevouwen.

foe-yong-hai

Nodig voor 4 personen Foe Yong Hai

  • 4 eieren
  • 1 teen knoflook
  • 1 handje champignons
  • 1 stengel prei
  • 1/2 paprika
  • 1/2 hete peper
  • 1 bosui
  • Rijstolie of zonnebloemolie
  • peper en zout
  • witte rijst

Nodig voor de Foe Yong Hai saus

  • 200 ml groentebouillon
  • 2 eetlepels ketjap
  • 4 eetlepels kruidenketchup (curry) +  1 klein blikje tomatenpuree
  • 2 eetlepels witte basterdsuiker
  • 1 theelepel Djahe (gemberpoeder)
  • Als je ketchup in huis hebt kun je dat ook gebruiken in plaats van de kruidenketchup (curry) voeg dan géén tomatenpuree toe.

Zo maak je het

  • Kook de rijst
  • Snijd de groenten in kleine stukjes
  • Roerbak de groeten heel even in de olie
  • Voeg eventueel peper en zout toe
  • Maak nu de saus:
    • Kook de groentebouillon
    • Voeg aan de bouillon de overige ingrediënten voor de saus en laat inkoken
  • Kluts de eieren, voeg peper en zout toe en bak er een omelet van
  • Als de omelet bijna gaar is dan leg je op de helft de groenten
  • Vouw de omelet dubbel
  • Serveer met de witte rijst en de saus

Als de saus te dun blijft voeg dan wat maïzena toe (papje)