Stromboli

Stromboli is genoemd naar een vulkanisch eiland boven Sicilië. Het in feite opgerold brood met een heerlijke vulling. Het brood maak je van voordeeg. Ik maak 4 broden tegelijk en stop ze gewoon in de vriezer. Het is niet iets wat je maakt en dezelfde dag nog kunt eten. Je hebt er 2 dagen voor nodig. Bron: boek Nachtbrood van Ineke Berentschot

Nodig voor 4 stromboli broden

Voordeeg

• 500 gram bloem
• 5 gram verse gist
• 300 ml koud water

Deeg

• 500 gram bloem
• 18 gram zeezout
• 15 gram verse gist
• 2 eetlepels olijfolie
• 300 ml koud water

Pesto

• 50 gram verse basilicum
• 20 gram pecorino of parmezaanse kaas
• 20 gram groosterde pijnboompitte
• verse knoflook
• peper, zeezout en hele goede olijfolie

Extra: Mozzarella, van de buffel natuurlijk

Stromboli maken

Dag 1: voordeeg maken

3.2.1311

•  Meng de bloem, gist en koud water en kneed dit heel kort
• Doe het deeg in een kom met een plastic zak er omheen
• Plaats 24 uur in de koelkast
• Maak de pesto door alle ingrediënten in een keukenmachine te malen
• Bewaar ook de pesto in de koelkast (glazen pot)

Dag 2: het brood maken

• Kneed deeg van alle ingrediënten, dus inclusief het voordeeg
• Voeg eventueel wat water toe, afhankelijk van de bloem
• Laat het deeg 60 minuten rijzen
• Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken
• Maak er bollen van en laat onder plastic nog 15 minuten rijzen
• Rol het deeg uit tot een ronde plak
• Bestrijk het deeg met de pesto en verdeel de mozarella er over
• Rol het deeg stevig op
• Dek af en laat weer 60 minuten rijzen
• Verwarm de oven voor op 240º C
• Bestrijk met olijfolie en geef diagonale insnijdingen in het deeg
• Bestrooi met grof zeezout en verse rozemarijn
• Zet de temperatuur van de overn terug naar 210º C
• Bak 20 minuten

Tip: voor een krokante korst zet je op de bodem van de oven een bak met ijsklontjes

Print dit recept!