Tegenwoordig eet ik veel wortelen. Zo maakte ik wortelsoep en wortelsalade. Winterwortelen zijn trouwens heel goedkoop. Afgelopen week kocht ik een kilo voor € 0,39 ! Daar kun je wel even mee vooruit en ze blijven best lang houdbaar. Wat ga ik maken? Gewoon worteltje op je bord ziet er wat saai uit vandaar dat ik wortelkoekjes wilde maken. Je mag ze ook wortelmuffins noemen want ik bak ze in de oven in een muffinvorm. Het is een heel eenvoudig bijgerechtje.
Nodig voor wortelkoekjes
2 personen – bereidingstijd 30 minuten
- 1 grote winterwortel
- 2 bosuitjes
- paprikapoeder
- 2 eieren
- peper en zout
Zo maak je de wortelkoekjes
- Verwarm de oven op 18oº C
- Schil en rasp de wortel grof
- Snijd de bosuitjes in ringtjes en voeg bij de geraspte wortel
- Breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder
- Klop de 2 eieren los en voeg bij het wortelmengsel
- Schep in een muffinvorm en bak ongeveer 2o minuten in de oven
Lekker met een tartaartje en gebakken aardappels
