Met geroosterde groentemix kun je alle kanten op. Lekker bij gegrild vlees of vis of gewoon zo. Lekker bij bbq gerechten of op een broodje met kiplfilet. Of meng het met couscous. Ook een aanrader!

Ik at het als bijgerecht bij een aardappelsalade. Lekker op een relaxte zomers avond in de tuin! Wat een vrolijke kleuren vind je niet?

Geroosterde groentemix

Nodig voor geroosterde groentemix

4 personen – bereidingstijd 30 minuten

  • 1 aubergine in dikke plakken
  • 2 courgettes in dikke plakken
  • 2 (rode) uien in partjes
  • 1 pot geroosterde paprika’s of zelf geroosterd
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 tenen geperste knoflook
  • 3 eetlepels balsamicoazijn
  • 2 eetlepels verse basilicum

Zo maak je geroosterde groentemix

  • Besprenkel de plakken courgette, aubergine en de uien met olijfolie
  • Verhit een grillpan en gril de groenten 3 minuutjes aan beide zijden
  • Snijd de paprika’s in en de rest van de groenten in kleine stukjes
  • Voeg de knoflook toe en besprenkel alles met olijfolie
  • Breng op smaak met vers gemalen peper en garneer met basilicum

Serveer direct warm. Koud zijn ze ook lekker!