Courgettesoep met gerookte zalm

Het is nu echt herfst. De verwarming slaat aan, buiten is het fris en nat. De kleuren van de blaadjes aan de bomen zijn oranje, groen en bruin. Heel toepasselijk zo ook mijn courgettesoep met gerookte zalm. Ik vind het een verrassende combinatie. Het is een lekker zacht soepje met het zoutige van de zalm. Natuurlijk hoef je er geen zalm in te doen maar het is net dat beetje meer.

courgettesoep-met-gerookte zalm

Nodig voor de courgettesoep met gerookte zalm (6 personen)

  • 2 courgettes in blokjes gesneden
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 liter kippenbouillon (van 2 blokjes)
  • 200 gram gerookte zalm
  • peper
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 50 ml kookroom

Maak de courgettesoep

  • Fruit in de olijfolie de ui in een soeppan en bak de blokjes courgette 5 minuten mee
  • Voeg 1 liter kippenbouillon toe en laat een kwartier zachtjes koken
  • Pureer de courgettes met de staafmixer
  • Roer de kookroom erdoor
  • Voeg peper naar smaak toe
  • Doe stukjes gerookte zalm in een soepkom
  • Giet de soep er overheen

Lekker met stokbrood of chiabatta

 

You may also like...

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.