Gravad lax of gravlax betekent letterlijk “in de grond begraven zalm”. Het is een typisch Scandinavisch voorgerecht of hapje van rauwe zalm en wordt dun gesneden. In de middeleeuwen werd de zalm gezouten en vervolgens in zand begraven. Het vocht werd er dan uitgeperst door er stenen op te leggen. Van oorsprong is het een conserveringsmethode om de vis langer en beter te kunnen bewaren. Tegenwoordig wordt het natuurlijk niet meer in de grond begraven maar een aantal dagen in een marinade van grof zeezout, dille, peper en suiker in de koelkast bewaard. Het wordt verpakt in een paar lagen veshoudfolie en er wordt iets zwaars op gelegd. Om de 12 uur moet je het pakketje dan keren. Vorig jaar heb ik het met Kerst voor het eerst gegeten en ik heb werkelijk nog nooit zo’n heerlijk stuk rauwe vis op, op haring na dan. Daarom dit jaar weer Gravad lax, als hapje met oudjaar.
Nodig voor Gravad lax
3-4 personen – minimaal 2 dagen marineren
- 2 even grote stukken zalm zonder huid (van 300 gram per stuk)
- een bosje verse dille
- 50 gram grof zeezout
- 1 eetlepel gekneusde peperkorrels
- 1 eetlepel witte basterdsuiker
Gravad lax maken
- Meng de dille, zout, peper en suiker en leg op 1 stuk zalm
- Leg het andere stuk zalm er bovenop
- Wikkel de zalm strak in 2 tot 3 lagen vershoudfolie
- Leg in een schaal met iets zwaars erop in de koelkast
- Keer de zalm om de 12 uur
- Snijd de zalm in dunne plakjes
Lekker met mierikswortelsaus
- 1 theelepel fijngeraspte mierikswortel
- 1 theelepel fijngesneden ui
- 1/2 theelepel mosterd
- 1/2 theelepel witte basterdsuiker
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 80 ml slagroom
Mierikswortelsaus maken
Alle ingrediënten behalve de slagroom mengen. Slagroom lobbig kloppen en door de saus spatelen. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
