Kabeljauwschotel

Kabeljauw is een vis met een zeer losse structuur en één van de meest gegeten vissoorten ter wereld. Het is een veelzijdig visje waar je alle kanten mee opkunt. Koken, pocheren, bakken en verwerken in een kabeljauwschotel. Ook lekker in een beslag van bier zoals in Engeland de Fish als onderdeel van Fish and chips. Of maak er vissticks van!

Deze keer maak ik er een ovenschotel van, lekker makkelijk. Aangezien ik nog spinazie, ricotta en cherrytomaatjes in overvloed had kon ik dat goed combineren met de kabeljauw. Het gerecht is ook nog eens lekker mager.

Nodig voor de kabeljauw uit de oven

2 personen – bereidingstijd 40 minuten

2 kabeljauwfilets
1 ui
300 gram spinazie
1 eetlepel citroensap
125 gram ricotta
250 gram cherry tomaatjes
40 gram pijnboompitjes
Verse basilicumblaadjes
Olijfolie
Peper en zout

Kabeljauwschotel maken

Verwarm de oven op 180º C
Snipper de ui en fruit deze in een grote pan
Roerbak de spinazie samen met de ui
Breng op smaak met peper en zout
Laat de spinazie uitlekken en voeg de ricotta toe
Verdeel het spinaziemengsel in een ovenschaal
Snijd de cherry tomaatjes doormidden en leg ze op de spinazie
Leg de kabeljauwfilet op de tomaatjes
Maal in een keukenmachine de pijnboompitjes met wat basilicum fijn en voeg wat olijfolie toe om het kleverig te maken
Smeer de visfilets in met de pijnboompitjes
Zet de schaal in de oven en bak 20 minuten