Velen maken weken, soms maanden voor Kerst het Kerstmenu. Ik niet. Maakt niet uit of we met 10 of 2 personen zijn, ik stel een week van tevoren het menu samen. Als ik rond deze dagen vraag aan mijn partner wat ik nu een zal maken dan is het altijd: doe maar gewoon want het is bij ons het hele haar Kerst met eten. Lief! Maar ja ik wil natuurlijk tijdens deze vrije dagen heerlijk kunnen hobbyen maar niet te uitgebreid. Jezelf volproppen met teveel lekkers doe ik al jaren niet meer. Niet alles heb ik in alle hectiek niet gefotografeerd helaas. Voor nu heb ik de hertenkoteletjes met cranberries en rode wijn voor je.
Eerst Kerstdag:
Voorgerecht: Gravad Lax
Hoofdgerecht: Griet met paddenstoelenpuree en groene asperges
Bijgerecht: Krieltjessalade met augurkjes
Nagerecht: Warm chocoladetaartje met sabayon en gepocheerde peer
Tweede Kerstdag:
Voorgerecht: Geroosterde paprikasoep
Hoofdgerecht: Hertenkoteletjes met cranberries en rode wijn
Bijgrecht: Stoofpeertjes en rode kool
Nagerecht: Frambozentrifle
Nodig voor hertenkoteletjes met cranberries en rode wijn
4 personen
- 4 grote hertenkoteletten, Venison chops
- zeezout en versgemalen peper
- Marinade:
- 1/2 bos tijm
- 6 jeneverbessen, gekneusd
- 2 laurierblaadjes
- rasp van 1/2 sinaasappel
- 400 ml rode wijn
- Cranberriesaus
- Plantaardige olie om te bakken
- 2 sjalotjes, fijngesneden
- 2 portobellos, in kleine stukjes gesneden
- 75 gram cranberrycompote
- sap van 1 sinaasappel
- 50 ml rode wijnazijn
- 200 ml runderbouillon
- 150 gram cranberries
- 30 gram boter
Recept hertenkoteletjes met cranberries en rode wijn
- Marineer de koteletten. Doe ze in een afsluitbare schaal met alle ingrediënten voor de marinade en plaats de schaal afgedekt minstens 4 uur in de koelkast
- Haal de koteletten uit de marinade en zet apart. Zeef de marinade en zet ook apart
- Verwarm olie in een pan en bak de sjalotjes en de portobello’s op een zacht vuur tot ze zacht zijn. Duurt ongeveer 8-10 minuten.
- Voeg de cranberrycompote toe en roer er het sinaasappelsap en de rode wijnazijn door.Laat op een hoog vuur inkoken tot de sjalotjes en de portobello’s bedekt zijn met een glanzende laag
- Doe de gezeefde marinade en de runderbouillon erbij en breng aan de kook
- Zet het vuur zacht en sudder ongeveer 10-15 minuten tot de saus dik genoeg is en op de achterkant van een lepel blijft plakken
- Roer de cranberries er doorheen en sudder 3-4 minuten mee tot de saus verder gereduceerd is
- Proef en breng op smaak met zout en peper
- Strooi peper en zout op de koteletjes en bak ze in olie goudbruin. Ongeveer 2-3 minuten aan elke kant. Als ze bijna klaar zijn dan voeg je wat boter toe en schep het steeds over de koteletjes
- Laat het vlees 5-10 minuten rusten onder aluminiumfolie
- Serveer op een warm bord en schep er de saus omheen.
Bron: Tom Kerridge, Tom’ s Table
